Mikulovské kotlety našich babiček
Přísady:
Vepřové kotlety, máslo, olej, citrón, hroznové víno, cukr, grilovací koření, čerstvý estragon, čerstvý rozmarýn, hrubě drcený pepř.Postup:
Kotlety omyjeme a osušíme. Po obou stranách je zlehka naklepeme a několikrát na okrajích nařízneme, aby se nám při pečení nekroutily. Kotlety posypeme grilovacím kořením a pepřem. V pánvi rozpálíme olej a zprudka kotlety opečeme po obou stranách. Pak je vyjmeme a udržujeme je stále teplé. Do pánve s vypečeným tukem nasypeme cukr, necháme ho rozpustit a připravíme světlý karamel. Potom ho zalijeme trochou horké vody, přidáme hrudku másla a vše krátce povaříme na mírném plameni. Citrón důkladně omyjeme, kůru nastrouháme a šťávu vymačkáme. Přidáme do karamelu spolu s kuličkami hroznového vína. Ještě krátce prohřejeme.
Pečené kotlety podáváme přelité karamelovou šťávou a ozdobené snítkou čerstvého rozmarýnu a estragonu. Jako příloha se výborně hodí pečené brambory.