Pečená krkovice rolovaná s bylinkovou strouhankou a třešňovou omáčkou
Přísady:
Vepřová krkovice, strouhanka, máslo, cibule, čerstvé nebo mražené třešně, třešňovice, hovězí vývar, hrubozrnná hořčice, fazole, vinný ocet, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, čerstvá máta, sladká mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Den předem fazole namočíme do studené vody. Druhý den strouhanku nasucho opražíme na rozpálené pánvi. Změklé máslo smícháme s opraženou strouhankou, jemně nasekaným rozmarýnem, tymiánem, petrželkou, mátou, sladkou mletou paprikou a solí. Krkovici vykostíme a větší kus masa rozdělíme na asi půlkilové části. Ty pak podélně rozřízneme, mírně naklepeme, naplníme strouhankovou směsí, srolujeme, svážeme provázkem, osolíme a opepříme. Maso vložíme do pekáče, mírně podlijeme vodou a pečeme v rozpálené troubě na 175°C asi čtyřicet minut dokřupava.
Mezitím oloupanou cibuli nakrájíme na tenké klínky, osmahneme na rozehřátém másle dosklovata, vmícháme vypeckované třešně, podlijeme trochou silného hovězího vývaru a vmícháme hořčici. Povaříme, a na závěr zastříkneme třešňovicí. Ještě chvilku počkáme, až se odpaří alkohol a odstavíme z plotny.
Namočené fazole slijeme, zalijeme čerstvou vodou a uvaříme je doměkka. Měkké fazole slijeme, ochutíme vinným octem, solí a pepřem.
Z upečeného masa odstraníme provázek. Maso nakrájíme na plátky. Podáváme s třešňovou omáčkou a fazolemi.