Vepřová panenka v arašídové krustě
Přísady:
Vepřová panenka, batáty, máslo, smetana ke šlehání, arašídy, arašídové máslo, rostlinný olej, dijonská hořčice, čerstvý koriandr, pepř, sůl.Postup:
Omytou a pečlivě osušenou vepřovou panenku nasolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji necháme zatáhnou ze všech stran. Arašídové máslo promícháme s dijonskou hořčicí a pomažeme jím celé maso. Dále ho obalíme v nadrcených arašídech. Vložíme do pečící nádoby vymazané olejem a pečeme dvacet minut v troubě vyhřáté na 180°C.
Batáty oloupeme, nakrájíme na menší kousky a vaříme ve vroucí osolené vodě dvacet minut do změknutí. Scedíme, přidáme smetanu s mlékem a dobře rozmixujeme na hladkou kaši.
Pečenou vepřovou panenku nakrájíme na plátky a podáváme ji s batátovou kaší. Zdobíme nasekaným čerstvým koriandrem.