Dušené vepřové maso v mrkvi s bramborovou kaší
Přísady:
Vepřová plec, cibule, mrkev, brambory, smetana ke šlehání, máslo, masový vývar, vepřové sádlo, čerstvá petrželka, muškátový oříšek, mletý kmín, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou plec očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na větší kostky a řádně osolíme a opepříme. Ideálně v litinovém hrnci rozehřejeme máslo se sádlem a přidáme maso. Opečeme ho dohněda ze všech stran a pak děrovanou naběračkou vyndáme na talíř ven. Do výpeku nasypeme očištěnou a na slabá kolečka nakrájenou mrkev. Stáhneme plamen na střední stupeň. Restujeme dozlatova a až potom přidáme drobně nakrájenou cibuli. Za stálého míchání cibuli orestujeme do zlatohněda. Vrátíme maso, posypeme mletým kmínem, promícháme a zalijeme horkým masovým vývarem tak, aby maso bylo ponořené jen do tří čtvrtin. Přiklopíme pokličkou a dusíme velmi zlehka šedesát až devadesát minut, dokud maso nebude hezky měkké. Vývar by měl opravdu jen lehounce probublávat. Měkké maso vyjmeme z hrnce a odložíme ho stranou na talíř. Vývar se zeleninou rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Maso vrátíme do omáčky a prohříváme. Pokud bude omáčka příliš hustá, zředíme jí vývarem. Mezitím očistíme další čerstvou mrkev a nakrájíme ji šikmo na kolečka. Rozehřejeme pánev s máslem a kolečka mrkve orestujeme hezky dozlatova z obou stran a přidáme do omáčky. Na středním plameni vaříme přikryté pokličkou, dokud nebude mrkev hezky na skus.
Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Vložíme je do většího hrnce, propláchneme a zalijeme již vroucí vodou. Přidáme sůl a vaříme doměkka. Brambory pak scedíme a vrátíme v hrnci zpět na plotnu. Hrncem opatrně pohybujeme, aby se brambory rozpohybovaly a odpařila se opravdu všechna voda. Potom brambory rozšťoucháme, přilijeme rozpuštěné máslo a ohřátou smetanu. Za použití ručního mixéru šleháme a postupně přiléváme teplou smetanu až bude kaše hustá a nadýchaná podle chuti.
Vepřové maso podáváme s bramborovou kaší, mrkví a přelité omáčkou. Porce posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.