Vepřová panenka s jablky, slaninou a máslovými špeclemi
Přísady:
Vepřová panenka, slanina, jablka, cibule, bílé víno, hladká mouka, máslo, vejce, plnotučné mléko, řepkový olej, masový vývar, čerstvá petrželka, třtinový cukr, celá skořice, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou panenku omyjeme, osušíme a bohatě osolíme. Na rozpálené pánvi se lžící řepkového oleje restujeme panenku ze všech stran spolu s několika plátky slaniny. Jakmile má maso ze všech stran hnědou krustičku, přendáme ho do pekáčku. Ke zbylé slanině v pánvi přidáme lžíci másla a na měsíčky nakrájenou cibuli. Cibuli necháme lehce povolit a přihodíme oloupaná a jádřinců zbavená jablka nakrájená na plátky. Zalijeme bílým vínem, zasypeme třtinovým cukrem a přidáme svitek celé skořice. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Ve chvíli, kdy se odpaří alkohol, přilijeme ještě masový vývar. Takto jablka necháme při nižší teplotě pomalu probublávat, dokud nebudou měkká a tekutina se nezredukuje a nezhoustne. K masu nachystanému v pekáčku přidáme několik dalších plátků slaniny. Jedno jablko nakrájíme horizontálně na plátky, vyřízneme jádřinec, oloupeme a přidáme do pekáčku. Vložíme do trouby vyhřáté na 220°C a pečeme deset až patnáct minut. Hotovou panenku necháme chvíli odpočinout a pak ji krájíme na plátky. Výpek z masa přidáme do pánve k jablkům.
Na špecle necháme rozpustit máslo. Až mírně vychladne přidáme k němu vejce a mléko. Metličkou našleháme a přidáme hladkou mouku a sůl. Spojíme v těsto a necháme asi deset minut odpočinout. Špecle tvoříme buď natrháním pomocí vidličky, nebo prolisováním přes cedník. Vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou a pak ještě jednu minut. Hotové špecle scedíme, promícháme s máslem a nasekanou čerstvou petrželkou.
Vepřovou panenku podáváme s jablečným čatní a máslovým špeclemi. Dozdobíme křupavou slaninou a pečenými plátky jablka.