Vepřová kotleta na Tokajský způsob
Přísady:
Vepřové kotlety, mrkev, petržel, tokajské víno, hroznové víno, hladká mouka, olej, rajský protlak, cibule, česnek, vývar z kostí, bobkový list, celý pepř, tymián, sůl.Postup:
Vepřové kotlety lehce naklepeme, osolíme a z obou stran je obalíme v mouce. Na trošce horkého oleje maso osmahneme z obou stran. Pak maso vyjmeme z pánve a přendáme ho do připraveného kastrolu. Ve zbytku oleje orestujeme na plátky pokrájenou mrkev a petržel. Ochutíme celým pepřem, tymiánem a bobkovým listem. Vmícháme trochu rajského protlaku. Krátce povaříme, zaprášíme moukou a dobře promícháme. Rozředíme vývarem z kostí, osolíme a při mírné teplotě vaříme pod pokličkou asi půl hodiny. Přes síto nalijeme na kotlety, přilijeme víno a přidáme oloupané a vypeckované hrozny. Pod pokličkou dusíme až je maso měkké.
Kotlety podáváme přelité omáčkou s vařeným bramborem a ozdobené zelenou petrželkou.