Pečené vepřové maso v hnědé omáčce
Přísady:
Vepřová plec, brambory, máslo, hladká mouka, portské víno, hovězí vývar, želé z černého rybízu, rajčatový protlak, bobkový list, cukr, sůl.Postup:
Vepřovou plec i s kůží omyjeme a ostrým nožem nakrojíme kůži asi na osm milimetrů široké proužky tak, abychom nezasáhli k masu. Vložíme ho kůží dolů do pekáčku a podlijeme vodou, aby kůže byla ponořená. Pečeme v troubě vyhřáté přibližně na 200°C asi čtyřicet pět minut. Potom maso vyjmeme, otočíme ho kůží nahoru, mezi zářezy vydatně posolíme a vsuneme několik bobkových listů. Pečeme dále asi hodinu i více, aby mělo maso křupavou kůrčičku.
Mezitím menší brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme částečně vychladnout a oloupeme je. Brambory pak necháme vychladnout úplně. Před úpravou je ještě opláchneme studenou vodou. Ve větší pánvi necháme zkaramelizovat cukr. Přimícháme hrudku másla a vytvořenou směs lehce, ale důkladně promícháme s brambory. Opatrně přidáme trochu vody a mírně zahříváme, dokud se voda neodpaří.
V kastrůlku na středním plameni rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Zředíme hovězím vývarem a trochou šťávy z pečeného masa. Pečlivě promícháme a za stálého míchání vaříme, až omáčka trochu zhoustne. Potom přidáme želé a rajský protlak a dochutíme portským vínem. Hotovou omáčku přelijeme do mísy a servírujeme s nakrájeným masem.
Vepřovou pečeni podáváme s červeným zelím a karamelizovanými brambory.