Vepřová líčka na víně
Přísady:
Vepřová líčka, brambory, mrkev, celer, cibule, česnek, anglická slanina, řapíkatý celer, rajčatový protlak, červené víno, máslo, hovězí vývar, žampióny, hladká mouka, řepkový olej, drůbeží vývar, smetana ke šlehání, čerstvá listová petržel, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, mletý pepř, sůl.Postup:
Vepřová líčka očistíme, omyjeme, osušíme, opepříme, osolíme, pomoučíme hladkou moukou, orestujeme v rozehřátém hrnci s řepkovým olejem a vyjmeme z hrnce. Na výpeku orestujeme očištěnou mrkev a celer nakrájené na menší kostky, po chvíli přidáme anglickou slaninu nakrájenou na nudličky a restujeme dozlatova. Přidáme cibuli, česnek a řapíkatý celer nakrájené na větší kusy, po chvíli vmícháme rajský protlak, podlijme červeným vínem, přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Promícháme a vložíme zpět do hrnce opečená líčka a necháme víno zredukovat. Pak podlijeme silným hovězím vývarem, líčka nemusí být úplně zalitá, vložíme do trouby předehřáté na 150°C a dusíme pod pokličkou asi dvě hodiny. Průběžně podléváme hovězím vývarem a kontrolujeme, jestli je maso měkké. Měkká líčka vyjmeme z hrnce, omáčku přecedíme a zeleninu lehce rozmačkáme, ale nepasírujeme. Omáčku podle potřeby svaříme, vmícháme hrudku studeného másla na zjemnění a necháme krátce provařit.
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme chvíli chladnout a oloupeme je. V hrnci rozehřejeme máslo a orestujeme lehce dosklovata najemno nakrájenou cibuli, přidáme celer nakrájený na kostičky, osolíme, lehce orestujeme, podlijeme drůbežím vývarem a dusíme doměkka asi dvacet minut. Přilijeme smetanu, krátce povaříme a rozmixujeme tyčovým mixérem. Vmícháme vařené propasírované brambory a metličkou promícháme. V rozehřáté pánvi orestujeme anglickou slaninu nakrájenou na nudličky, přidáme oloupané, na čtvrtiny nakrájené žampióny, po chvíli přidáme řapíkatý celer nakrájený na větší kusy a na konec nasekanou čerstvou listovou petržel.
Vepřová líčka na víně podáváme s celerovým pyré a orestovanou slaninou, žampióny a řapíkatým celerem.