Vepřová žebra v ostré marinádě
Přísady:
Vepřová žebra, špek, česnek, čerstvý zázvor, chilli papričky, červený vinný ocet, kečup, citrón, med, bílý rum, worcesterová omáčka, celý pepř, sůl.Postup:
Omytá vepřová žebra dáme do hrnce a zalijeme je vodou. Přidáme česnek, oloupaný čerstvý zázvor, chilli papričky, vinný ocet a sůl. Na pánvi opražíme nasucho kuličky celého pepře, pak je roztlučeme v hmoždíři a vsypeme k masu do hrnce. Hrnec přiklopíme pokličkou a žebra vaříme na mírném ohni asi hodinu doměkka, až se kost bude snadno oddělovat od masa.
Během vaření si připravíme marinádu. Na rozpálené pánvi opečeme nasucho kuličky černého pepře a dáme je do misky. Přidáme kečup, jemně nasekané chilli papričky, nastrouhaný zázvor, med, rum, strouhanou citrónovou kůru a důkladně promícháme. Ochutíme worcesterovou omáčkou, solí a zakápneme citrónovou šťávou. Ještě jednou promícháme a dáme zatím odležet do lednice.
Uvařená a vychladlá žebra potřeme marinádou ze všech stran, dáme je do uzavíratelné mísy na celou noc do lednice.
Dvě hodiny předtím, než budeme grilovat, vyndáme žebra z lednice. Gril rozehřejeme na 180°C, grilovací mřížku potřeme špekem a žebra na ni opečeme ze všech stran, trvá to asi deset minut.
Ihned podáváme s čerstvým tmavým chlebem.