Šunka se zázvorovou glazurou a brusinkovou omáčkou
Přísady:
Šunka s kůží bez kosti, zázvorové pivo, pomerančová marmeláda, zavařené brusinky, portské víno, pikantní hořčice, citrón, máslo, med, pomeranč, čerstvý polníček, třtinový cukr, celý hřebíček, mletý zázvor, sůl.Postup:
Šunku dáme do hrnce, jen tak velkého, aby kolem ní nebylo zbytečně moc volného místa, a zalijeme ji zázvorovým pivem. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a velmi mírně táhneme asi padesát minut, aby se celá šunka řádně prohřála. Uvařenou šunku vyndáme z hrnce a vývar zachováme. Kůži i s tukem na šunce nakrájíme ostrým nožem do mřížky a do každého středu čtverečku píchneme jeden hřebíček.
V malém rendlíku na glazuru svaříme trochu vývaru, ve kterém se vařila šunka s pomerančovou marmeládou, mletým zázvorem a třtinovým cukrem. Svaříme za občasného promíchání na hustý sirup.
Troubu rozehřejeme na 190°C. Do trouby vložíme dolů plech, do kterého bude odkapávat šťáva. O patro výše dáme rošt. Šunku potřeme ze všech stran uvařenou glazurou a položíme ji na rošt v troubě a opékáme ze všech stran. Pečeme asi dvacet minut, až bude mít krásnou tmavě zlatavou kůrku.
V rendlíku mezitím uvaříme brusinkovou omáčku. V trošce vývaru ze šunky rozvaříme zavařené brusinky, přidáme portské víno, med, hořčici, citrónovou šťávu a sůl. Na mírném ohni vaříme, až bude omáčka přiměřeně hustá. Pak stáhneme z plotny a vmícháme hrudku studeného másla. Ochutnáme. Omáčka by měla být sladkokyselá a pikantní.
Šunku servírujeme na stůl vcelku. Pak ji krájíme na plátky a podáváme s brusinkovou omáčkou a zdobíme polníčkem a měsíčky pomeranče. Jako příloha se hodí různě připravené brambory. Nejlépe ale asi šťouchané.