Roláda z vepřové pečeně s restovanými batáty a čočkou
Přísady:
Vepřová pečeně, žampióny, batáty, šalotka, čočka, jarní cibulka, sušená rajská jablíčka v oleji, parmazán, olivový olej, dijonská hořčice, tmavé pivo, česnek, med, čerstvý zázvor, čerstvý rozmarýn, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou pečeni bez kosti omyjeme, osušíme, rozřízneme na velký plát, překryjeme potravinovou fólií a naklepeme. Scezená rajská jablíčka nakrájíme na větší kusy, parmazán nastrouháme, čerstvou petržel, tymián a rozmarýn nasekáme nahrubo, vše rozmixujeme a získáme tak hrubou pastu, kterou můžeme naředit olivovým olejem pro snazší mixování. Připravený plát masa osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, potřeme do dvou třetin dijonskou hořčicí a připravenou pastou. Zarolujeme, svážeme provázkem a dáme do pekáče. Před pečením ještě jednou osolíme, posypeme jemně sekaným zázvorem, zakápneme medem, podlijeme černým pivem, přidáme pár větviček čerstvého rozmarýnu a tymiánu, celé stroužky česneku a přikryjeme alobalem. Vložíme do trouby předehřáté na 160°C a asi hodinu pečeme pod alobalem, pak alobal sundáme a zhruba ještě jednu hodinu pečeme doměkka. V průběhu pečení přeléváme roládu výpekem. Upečenou roládu vyjmeme a odstraníme provázek. Výpek z masa přecedíme přes síto, česnek propasírujeme a krátce svaříme.
Batáty oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostky a povaříme je v osolené vroucí vodě doměkka, pak scedíme. Čočku uvaříme obvyklým způsobem, nebo podle návodu na obalu. V pánvi rozehřejeme olivový olej a orestujeme na něm žampióny nakrájené na čtvrtky. Po chvilce přidáme předvařené batáty, nahrubo nasekanou šalotku, nakonec vařenou čočku a jarní cibulku nakrájenou na širší kolečka. Podáváme s naporcovanou roládou a svařenou omáčkou.