Vepřové výpečky na černém pivu
Přísady:
Vepřová plec, vepřový bůček, cibule, česnek, hovězí vývar, tmavé pivo, brambory, jemná krupička, vejce, máslo, kysané zelí, škvařené sádlo, hořčičné semínko, krupicový cukr, drcený kmín, celý kmín, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou plec a bůček omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Nakrájené maso vložíme do pekáče, osolíme, posypeme drceným kmínem a promícháme s na plátky nakrájenou cibulí a česnekem. Podlijeme černým pivem, lehce ještě jednou promícháme a asi deset minut pečeme v troubě vyhřáté na 200°C. Pak teplotu zmírníme na 170°C a dopékáme zhruba hodinu až hodinu a půl doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme tmavým pivem.
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, a ještě teplé je oloupeme. Po vychladnutí je nastrouháme do mísy na jemném struhadle s ostrými očky. Nasypeme na ně jemnou krupičku, prsty rozmělníme hrudky brambor a lehce je promísíme s krupičkou tak, aby byly sypké. Pak přidáme vejce, sůl a všechny suroviny promícháme. Z vypracovaného těsta tvoříme delší válečky o průměru jeden a půl centimetru. Takto vytvarované válečky vaříme na páře asi deset minut. Po uvaření je ihned potřeme rozpuštěným máslem. Válečky vařeného bramborového těsta krájíme na špalíky až po mírném, nebo úplném zchlazení, aby se špalíky nezdeformovaly. Před podáváním špalíky napaříme na páře do prohřátí.
Kysané zelí dle chuti lehce propláchneme a případně ještě pokrájíme. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a v kastrolu ji lehce orestujeme na sádle dosklovata. Pak přidáme zelí, trochu podlijeme vodou a krátce podusíme s cukrem, solí, celým kmínem a hořčičným semínkem. Ochucené zelí dusíme doměkka.
Hotové vepřové výpečky servírujeme s bramborovými špalíky a kysaným zelím. Nejprve na nahřátý talíř přeložíme napařené bramborové špalíky, ty doplníme kysaným zelím a výpečky se šťávou. Ihned podáváme.