Pečená vepřová kotleta se šťouchanými brambory
Přísady:
Vepřová pečeně s kostí, batáty, brambory, šalotka, citrón, máslo, olivový olej, slivovice, čerstvé švestky, hovězí vývar, suché bílé víno, čerstvý rozmarýn, krupicový cukr, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou pečeni s kostí řádně omyjeme, osolíme a pevně svážeme kuchyňským provázkem. Před tepelnou úpravou maso necháme asi hodinu odpočinout, aby nebylo studené a neutrpělo teplotní šok. Na nahřátém grilu maso ze všech stran ogrilujeme do nazlátlé barvy, přeložíme na plech s mřížkou a potřeme částečně změklým máslem. Dáme do trouby vyhřáté na 150°C a dopékáme zhruba dvacet minut. Délka dopékání závisí na výšce masa. Upečené maso před krájením necháme chvíli odpočinout.
Oloupané nakrájené batáty i brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Po slití vody je smícháme a rozšťoucháme. Přidáme měkké máslo a dochutíme pepřem a solí. Část oloupaných batátů nakrájíme na plátky asi tři milimetry silné a za sucha je zvolna grilujeme do změknutí. Potom je lehce osolíme a potřeme olivovým olejem.
Oloupanou šalotku nakrájíme na čtvrtky. Krátce ji zpěníme na olivovém oleji, přidáme cukr, roztavíme ho na jemný karamel, zalijeme bílým vínem a úplně zredukujeme. Nakonec osolíme.
Rozpůlené, vypeckované švestky nejprve grilujeme slupkou nahoru, po otočení je lehce zasypeme cukrem. Grilované švestky musí zůstat na skus. Najemno nakrájenou šalotku orestujeme na olivovém oleji, dokud nezesklovatí. Přidáme silný hovězí vývar, nasekaný čerstvý rozmarýn, zalijeme slivovicí, zakápneme citrónovou šťávou a zredukujeme. Před podáváním vmícháme vychlazené kostičky másla. Šťávu tím zjemníme a lehce zahustíme.
Na nahřátý talíř nandáme porci šťouchaných brambor a přidáme čerstvě ukrojenou porci kotlety, kterou potřeme solí rozmíchanou v olivovém oleji. Maso podlijeme slivovicovou šťávou. Pokrm doplníme grilovanými švestkami, šalotkou, batáty a snítkou čerstvého rozmarýnu.