Vepřová pečeně s dýní Hokkaidó
Přísady:
Vepřová pečeně, dýně Hokkaidó, cibule, česnek, řapíkatý celer, chilli paprička, přírodní třtinový cukr, konzervovaná loupaná krájená rajská jablíčka, prosciutto, máslo, vejce, bílý vinný ocet, ocet, olivový olej, čerstvá šalvěj, čerstvý tymián, čerstvá rukola, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou a omytou dýni nakrájíme na menší kousky. Cibuli, česnek a řapíkatý celer nakrájíme nadrobno a orestujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem. Po chvíli přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku, kterou jsme zbavili semínek, a připravenou nakrájenou dýni. Přilijeme trochu čerstvého olivového oleje, pokud je potřeba, osolíme, opepříme, ochutíme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu a restujeme deset minut až čtvrt hodiny. Přidáme špetku třtinového cukru. Jakmile se začne cukr rozpouštět, přidáme pár kapek vinného octa a počkáme, až se odpaří. Přilijeme konzervovaná rajská jablíčka, podlijeme trochou horké vody, promícháme a dusíme zhruba deset minut.
Vepřovou pečeni nakrájíme na plátky. Ty pak naklepeme přes potravinářskou fólii, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem, posypeme nasekanými lístky čerstvé šalvěje a opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem. Jakmile je maso z jedné strany opečené dozlatova, otočíme a do pánve přidáme prosciutto. Opečené prosciutto položíme na opečené plátky pečeně, přidáme lžíci másla a počkáme, až se rozpustí. Potom podlijeme malým množstvím horké vody a stáhneme z ohně.
V menším kastrolu přivedeme k mírnému varu vodu se lžící octa. Vroucí vodu zamícháme jedním směrem, abychom vytvořili vír, do něhož opatrně vyklepneme vejce. Vaříme tři minuty a dbáme, aby se bílek obalil kolem žloutku.
Na talíř dáme porci dušené dýně a plátek pečeně s křupavým prosciuttem. Pokapeme výpekem, olivovým olejem a dozdobíme čerstvými lístky rukoly. Navrch naservírujeme pošírované vejce, které nařízneme nožem, aby pomalu vytékal žloutek. Trochu osolíme, opepříme a podáváme.