Ve slanině balená vepřová panenka s mačkanou zeleninou a šalotkovou omáčkou
Přísady:
Vepřová panenka, anglická slanina, mrkev, celer, cibule, řapíkatý celer, šalotka, bílé víno, máslo, čerstvý tymián, čerstvá pažitka, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou panenku očistíme od blan a ze všech stran osolíme, opepříme a posypeme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu. Plátky anglické slaniny vyskládáme na potravinářskou fólii, na spodní okraj položíme panenku, dobře zabalíme a dáme do trouby vyhřáté na 180°C na půl hodiny. Téměř hotovou panenku rozbalíme z fólie, a ještě ji zprudka opečeme na rozpálené pánvi a necháme chvilku odstát.
Očištěnou mrkev, celer, řapíkatý celer a cibuli nakrájíme na kusy a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka, téměř ji rozvaříme. Potom zeleninu scedíme, necháme okapat a opečeme na pánvi s rozehřátým máslem. Dochutíme pepřem, solí a přimícháme nasekanou čerstvou petrželku.
V kastrůlku zpěníme na rozehřátém másle drobně pokrájenou šalotku, přidáme čerstvý tymián a nasekaný rozmarýn. Zalijeme bílým vínem a krátce necháme povařit na mírném ohni. Nakonec omáčku zjemníme hrudkou másla a metličkou omáčku spojíme. Podle chuti osolíme a opepříme.
Vepřovou panenku nakrájíme na špalíky, přelijeme omáčkou a podáváme se zeleninou.