Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Nadívaný bůček a pažitkové brambory

Přísady:

Vepřový bůček s kůží, brambory, housky, mléko, vejce, máslo, čerstvý libeček, čerstvá pažitka, čerstvá petrželka, muškátový květ, kmín, sůl.

Postup:

Vepřový bůček otřeme vlhkou utěrkou a z kratší strany do něj v polovině výšky prořízneme kapsu na náplň. Dáme si pozor, abychom neprořízli okraje a zároveň aby bylo maso proříznuté co nejvíce. Kapsu roztáhneme rukou, maso osolíme a sůl vmasírujeme do masa i kůže. Starší housky nakrájíme na kostičky a v míse pokropíme podle potřeby mlékem, jen aby byly navlhčené. Vaječné žloutky prošleháme s trochou soli, muškátového květu a změklým máslem a přidáme do mísy k houskám. Vmícháme nasekanou čerstvou petrželku a libeček a zapracujeme tuhý sníh vyšlehaný z vaječných bílků. Nádivka musí být vláčná. Dutinu v mase naplníme nádivkou a na kratší straně spíchneme kovovou jehlou. Naplněný bůček položíme kůží dolů do pekáče, posypeme kmínem, podlijeme trochou vody, jen aby kůže ležela ve vodě, přikryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 150°C. Pečeme asi půl hodiny, pak maso obrátíme a měkkou napařenou kůži nařízneme jako mřížku na menší čtverečky a posypeme opět kmínem. Pečeme další zhruba dvě hodiny. Jakmile je maso měkké a kůže začne zlátnout, odklopíme ho, přelijeme vypečenou šťávou a dopečeme dozlatova a dokřupava. Bůček necháme deset minut dojít a pak ho nakrájíme na plátky. Brambory oloupeme, omyjeme a celé zalijeme v hrnci vroucí vodou, aby byly jen potopené. Osolíme, přidáme kmín a libeček a vaříme doměkka asi čtvrt hodiny. Mezitím opláchneme pažitku a nakrájíme ji najemno. Uvařené brambory slijeme, necháme je krátce vypařit a vyhodíme libeček. K bramborám přidáme lžíci másla a připravenou pažitku. Hrnec zakryjeme poklicí, brambory protřeseme a necháme je do té doby, než je budeme podávat. Nadívaný bůček podáváme přelitý trochou vypečené šťávy a s pažitkovými bramborami.
© 2023 <<kolaCZek>>