Paštika s portským vínem a pistáciemi
Přísady:
Vepřová játra, polosuché bílé víno, brandy, červené portské víno, cibule, česnek, pistáciové oříšky, citrón, máslo, čerstvý tymián, muškátový květ, nové koření, pepř, sůl.Postup:
Bílé víno, brandy a polovinu portského vína nalijeme do rendlíku, přidáme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a čerstvý tymián. Přivedeme k varu a vaříme, až se objem zredukuje na třetinu. Pak tekutinu přecedíme.
Mezitím v pánvi rozpustíme máslo a osmahneme na něm vepřová játra nakrájená na tenké proužky. Stačí jen pár minut, uvnitř musí být hotová, ale stále růžová. Játra z pánve včetně rozpuštěného másla přendáme do mixéru, přidáme scezenou vinnou redukci, mleté nové koření, strouhanou citrónovou kůru, muškátový květ a rozmixujeme dohladka. Osolíme, opepříme a přilijeme trochu portského vína. Když je směs sametově hladká, vmícháme vidličkou oloupané a nasekané pistáciové oříšky. Paštiku přendáme do vhodné sklenice, zalijeme rozpuštěným máslem, ozdobíme snítkou tymiánu, přikryjeme a odložíme alespoň na den do chladničky.
Paštiku podáváme s čerstvým pečivem.