Roláda z vepřové kýty s balsamicovou čočkou
Přísady:
Vepřová kýta, schwarzwaldská šunka, čočka, mrkev, petržel, celer, řapíkatý celer, cibule, česnek, zeleninový vývar, olivový olej, máslo, citron, černé olivy, sušená rajská jablíčka v oleji, parmazán, ocet balsamico, čerstvý rozmarýn, čerstvá bazalka, čerstvá máta, pepř, sůl.Postup:
Vypeckované černé olivy, čerstvou bazalku, nastrouhaný parmazán a okapaná sušená rajská jablíčka rozmixujeme a dochutíme solí a pepřem podle chuti. Omytou a osušenou vepřovou kýtu rozřízneme, naklepeme pod potravinovou fólií, osolíme a opepříme. Na maso položíme plátky šunky, potřeme olivovou náplní, zarolujeme a stáhneme provázkem. Vložíme do pekáče se snítkou čerstvého rozmarýnu, na čtvrtiny nakrájenými neoloupanými cibulemi, neoloupanými stroužky česneku a trochou vody. Za občasného přelévání a obracení pečeme v troubě rozehřáté na 160°C asi dvě hodiny.
Předem přes noc namočíme čočku. V hrnci s rozehřátým olivovým olejem orestujeme mrkev, petržel a oba celery nakrájené na kostičky. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, necháme zpěnit, přidáme namočenou čočku a podlijeme zeleninovým vývarem. Vaříme na mírném ohni doměkka, dochutíme solí, pepřem, máslem a octem balsamico. Část čočky rozšťoucháme pro zahuštění. Uvařenou čočku dokončíme nasekanou čerstvou mátou a najemno nastrouhanou citronovou kůrou.
Upečenou roládu zbavíme provázku a nakrájíme na plátky. Podáváme spolu s balsamicovou čočkou, pečenou cibulí a česnekem, ozdobené lístky čerstvé bazalky a pokapané olivovým olejem.