Domácí špecle se slaninou a žampióny
Přísady:
Hladká mouka, slanina, žampióny, vejce, máslo, mléko, rostlinný olej, smetana ke šlehání, tvrdý sýr, čerstvá šalvěj, čerstvá petrželka, muškátový květ, pepř, sůl.Postup:
V míse promícháme hladkou mouku se solí a muškátovým květem. Vmícháme prošlehaná vejce, vždy na sto gramů mouky jedno vejce, a tolik mléka, aby vzniklo hladké těsto o něco hustší, než je na lívance. Těsto nemá samo téct, ale aby šlo dobře protlačit sítem. Pořádně ho prošleháme a necháme asi čtvrt hodiny odpočívat.
Mezitím dáme vařit velké množství osolené vody jako na těstoviny. Slaninu nakrájíme na proužky a opečeme ji nasucho v pánvi. Žampióny očistíme a nakrájíme na plátky, ty přidáme na slaninu, osolíme a necháme na mírném plameni asi sedm minut opékat. Pak přidáme lístky šalvěje pokrájené na tenké proužky, smetanu, vetší část nastrouhaného tvrdého sýra, a ještě dvě minuty prohříváme a pak přidáme hrudku másla a odstavíme. Těsto protlačíme tvrdou stěrkou přes síto s většími otvory do vroucí osolené vody. Okamžitě promícháme, aby se špecle neslepily a minutu až dvě povaříme. Špecle vylovíme cedníkem a vmícháme do omáčky, promícháme s hrubě nasekanou petrželkou, dochutíme pepřem a posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Šalvějové lístky vložíme do pánve s rozehřátým olejem, krátce je osmažíme, aby byly křupavé, odložíme je na papírový ubrousek a po chvíli jimi posypeme špecle při podávání.