Vepřové kostky s tymiánem a olivami
Přísady:
Vepřová plec, cibule, česnek, vepřové sádlo, černé olivy, suché bílé víno, zeleninový vývar, máslo, hladká mouka, lilek, červená paprika, žlutá paprika, cuketa, jarní cibulka, citrón, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na rozehřátém vepřovém sádle dozlatova. Přidáme vepřovou plec nakrájenou na větší kostky a odrhnutý tymián. Osolíme, opepříme a za občasného míchání opečeme dozlatova. Přidáme vypeckované černé olivy nakrájené na čtvrtky. Podlijeme bílým vínem a dusíme pod pokličkou, dokud se z vína neodpaří alkohol. Zeleninovým vývarem podlijeme maso do dvou třetin. Dále dusíme pod pokličkou na mírném ohni do změknutí vepřového masa. Občas promícháme a podle potřeby podlijeme vývarem. V menším hrnci si připravíme řidší jíšku. K rozpuštěném máslu přisypeme hladkou mouku a restujeme asi tři až čtyři minuty. Hotovou jíšku přidáváme k masu za stálého míchání a společně vaříme ještě alespoň pět minut.
Lilek nakrájíme na silnější kolečka, která překrojíme na poloviny, hodně osolíme a necháme chvíli odstát. Potom je opláchneme pod studenou tekoucí vodou a osušíme na papírových utěrkách. Papriky zbavené jadérek nakrájíme na větší kousky, cuketu na plátky a jarní cibulku na poloviny, případně čtvrtiny. Nakrájenou zeleninu přendáme do misky, osolíme a opepříme. Posypeme odrhnutým tymiánem, zakápneme olivovým olejem a promícháme. Na rozehřátou grilovací pánev přidáme trochu olivového oleje a postupně připravenou zeleninu ogrilujeme. Na závěr ji pokapeme citrónovou šťávou, zakápneme dobrým olivovým olejem a posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.
Na mělký talíř naservírujeme porci grilované zeleniny a dušené vepřové kostky s tymiánem a olivami. Navrch nasypeme lístky čerstvého tymiánu.