Pečený bůček s nádivkou z kuřecích jater
Přísady:
Vepřový bůček, kuřecí játra, vejce, rohlíky, čerstvý tmavý chléb, mléko, česnek, hořčice, červená cibule, kyselé okurky, rostlinný olej, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, kmín, pepř, sůl.Postup:
Spodní část vepřového bůčku bez kostí omyjeme a osušíme. Opatrně bůček po celé délce zhruba v polovině rozkrojíme tak, aby šel otevřít jako kniha. Vnitřek důkladně osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.
Na nádivku nakrájíme den staré rohlíky na kostičky a v míse je zvlhčíme mlékem. Kuřecí játra omyjeme a očistíme, nakrájíme na menší kousky a přidáme k rohlíkům. Čerstvou petrželku nasekáme nadrobno, odrhneme snítky tymiánu a také dáme do mísy. Přidáme celá vejce, sůl, pepř a hořčici. Nádivku dobře promícháme a poklademe na rozevřené maso po celé jeho délce tak, aby na okrajích zbylo místo. Překlopíme volnou část masa přes nádivku a po celé délce zašijeme. Pokud máme bůček s kůží, nařežeme ji do mřížky. Maso bez kůže můžeme nařezat také, hlavně když má na povrchu silnější tukovou část. Povrch masa potřeme olejem, osolíme, opepříme, potřeme prolisovanými stroužky česneku a posypeme kmínem. Dáme do pekáčku, podlijeme trochou vody a přiklopíme poklicí. Dáme do trouby předehřáté na 150°C a pečeme asi hodinu a půl. Potom odklopíme, zvýšíme teplotu na 180°C a pečeme ještě asi půlhodinu do lákavé červenohnědé barvy. Poléváme vypečenou šťávou a v případě potřeby přidáme ještě trochu vody. Upečené maso necháme mírně vychladnout a odstraníme nit. Pevně zabalíme do alobalu a necháme odležet v chladu ideálně do druhého dne. Nakrájíme na tenké plátky a podáváme s dobrým tmavým chlebem, kyselými okurkami, cibulí a případně hořčicí.