Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pikantní pečená vepřová žebírka s domácí chilli majonézou

Přísady:

Vepřová žebírka, olivový olej, řepkový olej, vejce, česnek, med, pivo, dijonská hořčice, rajský protlak, worcesterová omáčka, citrón, chilli papričky, chilli koření, čerstvý koriandr, mletý koriandr, pepř, sůl.

Postup:

V mise smícháme řepkový olej, dijonskou hořčici, prolisovaný česnek, rajský protlak a med. Přidáme chilli koření, mletý koriandr, sůl, pepř a zakápneme worcesterovou omáčkou. Vše důkladně promícháme. Pěkně masitá vepřová žebírka omyjeme, osušíme a rozkrojíme mezi žebry na menší kusy. Ty pak z obou stran potřeme připravenou marinádou, narovnáme je do uzavíratelné nádoby přetáhneme potravinářskou fólií a dáme ideálně přes noc do chladničky. Druhý den si rozpálíme troubu na 220°C, žebírka vyrovnáme na velký pekáč a mírně podlijeme pivem. Vložíme do trouby, krátce zapečeme a pak snížíme teplotu na 150°C. Zakryjeme alobalem nebo poklicí a pečeme dvě hodiny. Během této doby dvakrát žebírka podlijeme vypečenou šťávou. Když je maso měkké odstraníme alobal, zvýšíme teplotu na 200°C a pečeme ještě tak dlouho, než bude na mase krásná zlatavá krustička. Mezitím si připravíme majonézu. Důležité je, aby měly všechny suroviny stejnou pokojovou teplotu. Proto si dvě hodiny před přípravou majonézy do misky připravíme vaječné žloutky. Žloutky si v míse rozšleháme metlou se solí, pepřem a hořčicí. Když máme jednotnou hmotu, přidáme do ní citrónovou šťávu a znovu vyšleháme dohladka. Smícháme řepkový olej s kapkou olivového oleje a začneme opravdu po kapkách přidávat do žloutkové hmoty. Zpočátku postupujeme velmi opatrně a každou další kapku přidáváme až ve chvíli, kdy se ta předchozí zcela rozpustila ve hmotě. Teprve ve chvíli, kdy emulze začne světlat a houstnout můžeme olej lít velmi mírným praménkem. Čím více oleje přidáme, tím bude majonéza hustší. Majonézu ochutíme jemně nasekanými chilli papričkami, trochou soli, a nakonec vmícháme nahrubo nasekané listy koriandru. Pikantní vepřová žebírka servírujeme s domácí chilli majonézou a čerstvým chlebem.
© 2023 <<kolaCZek>>