Pečená vepřová kýta se zelím a bramborovými noky
Přísady:
Vepřová kýta, anglická slanina, brambory, kysané zelí, cibule, česnek, hladká mouka, hrubá mouka, vejce, vepřové sádlo, bílé víno, řepkový olej, masový vývar, čerstvá listová petržel, celý kmín, bobkový list, mletá sladká paprika, sůl.Postup:
Připravenou zapékací mísu vyložíme cibulí nakrájenou na nudličky, oloupanými stroužky česneku nakrájenými na plátky, bobkovými listy a na ně položíme omytou a osušenou vepřovou kýtu, kterou osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme masovým vývarem, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě předehřáté na 160°C doměkka. Trvá to dvě až dvě a půl hodiny. Před koncem ještě sundáme poklici a zapečeme maso na barvu.
V pánvi rozehřejeme sádlo a orestujeme na něm slaninu nakrájenou na nudličky spolu s najemno nakrájenou cibulí a kmínem. Přidáme kysané zelí i s trochou šťávy, nahrubo nastrouhanou oloupanou syrovou bramboru a podlijeme bílým vínem. Přivedeme k varu a dusíme pod pokličkou na mírném plameni a za občasného míchání asi půl hodiny. Ke konci podle potřeby osolíme.
Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme je částečně vychladnout a oloupeme. Pak je prolisujeme, smícháme s vejcem hrubou moukou a solí. Vypracujeme bramborové těsto. Z hotového těsta připravíme bramborové noky, které vaříme ve vroucí osolené vodě dle velikosti tři až čtyři minuty.
Cibuli oloupeme a nakrájíme ji na silnější kroužky, obalíme je ve směsi hladké mouky a mleté papriky a usmažíme v rozehřátém řepkovém oleji dozlatova.
Upečené, měkké maso vyndáme z pekáče a zbylý výpek zaprášíme hladkou moukou, krátce povaříme, přecedíme, případně propasírujeme. Na plátky nakrájenou vepřovou kýtu podáváme se zelím a bramborovými noky, přelité výpekem a dochucené vídeňskou cibulkou.