Špikovaná krkovička s červeným zelím a bramborami
Přísady:
Vepřová krkovice, brambory, červené zelí, olivový olej, červené víno, česnek, červená cibule, sádlo, med, červený vinný ocet, čerstvý rozmarýn, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Do vykostěné omyté a osušené krkovičky vytvoříme tenkým nožem otvory, do kterých dáme oloupané stroužky česneku a čerstvý rozmarýn. Maso ze všech stran osolíme a opepříme. Krkovičku orestujeme v pánvi na rozehřátém vepřovém sádle ze všech stran dozlatova. Potom ji přendáme na plech, přelijeme výpekem, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi hodinu a půl. Po padesáti minutách odstraníme alobal a dále pečeme maso odkryté.
Z hlávky zelí odstraníme vnější listy, vyřízneme košťál a nakrájíme ho na tenké proužky. V hrnci rozehřejeme lžíci vepřového sádla, na kterém orestujeme červenou cibuli nakrájenou na tenké proužky. Ochutíme ji bobkovým listem. Po orestování k ní přidáme nakrájené červené zelí, opepříme a osolíme. Po chvíli přidáme červené víno a med. Zelí dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi čtyřicet pět minut doměkka. Pět minut před koncem přidáme červený vinný ocet.
Omyté neoloupané brambory nakrájíme na tenké plátky. Přendáme je do misky, osolíme a opepříme. Přidáme olivový olej, prolisovaný česnek a lístky čerstvého rozmarýnu. Důkladně promícháme. Brambory přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi půl hodiny dokřupava.
Na mělký talíř naservírujeme dokřupava upečené brambory, porci dušeného červeného zelí a plátek špikované krkovičky. Celé jídlo mírně přelijeme výpekem.