Plněné vepřové řízky se špenátem
Přísady:
Vepřová kýta, mrkev, petržel, kedlubna, česnek, anglická slanina, plátkový sýr ementál, máslo, olivový olej, med, citrón, mladý čerstvý špenát, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Omytou a očištěnou mrkev, petržel a kedluben nakrájíme na menší kousky. Zeleninu blanšírujeme asi pět minut ve vroucí osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Potom vložíme do rozpálené pánve s olivovým olejem, osolíme, opepříme a restujeme. Po chvíli přidáme na plátky nakrájený česnek, odrhnutý čerstvý tymián a za občasného míchání restujeme dozlatova. Na konec přidáme hrudku másla, med, zakápneme podle chuti citrónovou šťávou a vhodíme pár listů čerstvého špenátu. Zlehka promícháme a odstavíme z plotny.
Omytou a osušenou vepřovou kýtu nakrájíme na plátky. Ty pak naklepeme přes potravinářskou fólii, osolíme a opepříme. Na každý plátek masa položíme plátky slaniny, plátek sýru a pár lístků špenátu, který jsme předem omyli a osušili. Každý řízek přeložíme tak, aby vznikla kapsa, a uzavřeme pomocí párátek nebo špejlí. Plněné řízky opečeme v pánvi s olivovým olejem z obou stran dozlatova. Chvíli před dokončením přidáme kousek másla a podlijeme trochou vody. Stáhneme z ohně a dáme do trouby předehřáté na 200°C asi na pět minut dopéct.
Na talíř naservírujeme restovanou zeleninu a na ni plněný vepřový řízek, který přeřízneme na polovinu.