Choucroute
Přísady:
Vepřová žebra, papriková klobása, bílé kysané zelí, brambory, cibule, česnek, hovězí vývar, vepřové sádlo, bílé víno, čerstvá petrželka, třtinový cukr, bobkový list, drcený kmín, mletý černý pepř, sůl.Postup:
V uzavíratelném sáčku smícháme sůl s cukrem. Vepřová žebírka omyjeme, osušíme a nakrájíme je na kousky. Vložíme do sáčku a promícháme. Pak sáček otevřeme a vytlačíme co nejvíc vzduch. Sáček opět uzavřeme a necháme v lednici den odpočívat. Druhý den propláchneme kysané zelí od nálevu a osušíme ho. Cibuli a česnek nakrájíme najemno. Ve větším hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli s česnekem orestujeme dozlatova. Potom přimícháme zelí, bobkové listy, drcený kmín a pepř. Podlijeme hovězím vývarem, vínem a přivedeme k varu. Vepřová žebírka propláchneme pod čistou tekoucí vodou, abychom je zbavili soli a cukru. Přidáme je do hrnce k zelí, zakryjeme poklicí a dáme na devadesát minut péct do trouby vyhřáté na 160°C. Měkká žebírka vyjmeme a vykostíme. Klobásy nakrájíme na kolečka o šířce jeden centimetr. Vložíme s obraným masem z žebírek zpátky do pečícího hrnce. Pečeme další půl hodiny. Mezitím uvaříme ve slané vodě oloupané a na čtvrtky nakrájené brambory. Měkké brambory slijeme a vložíme je na deset minut do trouby předehřáté na 180°C. Pečené brambory podáváme se zelím, masem a hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.