Slavnostní pečeně s játrovými knedlíky
Přísady:
Vepřová kýta, hovězí játra, hlávkové zelí, sádlo, cibule, česnek, žemle, vejce, hrubá mouka, mléko, slanina, ocet, kypřící prášek do pečiva, kmín, majoránka, cukr, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou kýtu potřeme solí s třeným česnekem a necháme na chladném místě alespoň den odležet. Pak maso opláchneme, posypeme kmínem a na sádle s pokrájenou cibulí upečeme. Pečeme pozvolna minimálně dvě hodiny a podle potřeby maso podléváme horkou vodou a přeléváme vypečenou šťávou.
Knedlíky připravíme tak, že játra jemně umeleme, přidáme sůl, třený česnek, pepř, mouku, vaječné žloutky, na kostičky pokrájenou a osmahnutou žemli, promícháme a nakonec opatrně zapracujeme tuhý sníh z vaječných bílků. Z připraveného těsta vytvoříme šišky, které uvaříme ve slané vodě těsné před podáváním.
K tomu připravíme zelí. Na sádle zpěníme cibuli spolu s jemně pokrájenou slaninou, do tohoto základu vložíme na nudličky nakrájené a spařené zelí a dusíme se solí a kmínem. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni doměkka. Nakonec hotové zelí dochutíme octem a cukrem.
Vepřovou pečeni nakrájíme na plátky, přidáme plátky knedlíků a doplníme zelím. Mastíme vypečenou šťávou.