Polská omáčka s vepřovým jazykem
Přísady:
Vepřový jazyk, cibule, máslo, rostlinný olej, červené víno, rybízová marmeláda, rozinky, mandle, citrón, hladká mouka, nové koření, celý pepř, bobkový list, hřebíček, sušený tymián, cukr, mletý pepř, sůl.Postup:
Nejprve uvaříme vepřový jazyk. Do tlakového hrnce dáme jazyk, kuličky nového koření, celý pepř, bobkový list, hřebíčky a rozpůlenou cibuli. Osolíme a zalijeme vodou. Vaříme čtyřicet až čtyřicet pět minut. Uvařený jazyk vyjmeme, zchladíme ve studené vodě a oloupeme. Rozinky namočíme předem do vody, aby byly potopené. V hrnci zpěníme nakrájenou cibuli na másle s olejem, zasypeme lžící cukru a necháme zkaramelizovat. Zalijeme vínem, přidáme citrónovou šťávu a nastrouhanou citrónovou kůru. Vmícháme rybízovou marmeládu, posypeme sušeným tymiánem a zalijeme procezeným vývarem z jazyku. Necháme chvíli povařit. Mezitím umícháme světlou jíšku z másla a hladké mouky. Omáčku jíškou zahustíme, přidáme na plátky nakrájené spařené a oloupané mandle a namočené rozinky. Necháme opět povařit asi deset minut. Omáčku dochutíme čerstvě mletým pepřem a solí. Do hotové omáčky dáme prohřát na plátky nakrájený jazyk.
Podáváme s knedlíkem nebo s rýží.