Vepřová pečeně se sýrovou krustou
Přísady:
Vepřová pečeně, brambory, česnek, cherry rajská jablíčka, máslo, světlá bageta, parmazán, olivový olej, jarní cibulka, citrón, chilli paprička, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Očistěné a omyté brambory nakrájíme na tenké plátky, přendáme do větší mísy, osolíme, opepříme, posypeme lístky čerstvého rozmarýnu a pokapeme olivovým olejem. Přidáme neoloupané stroužky česneku, které trochu rozmáčkneme a promícháme. Brambory rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi čtyřicet pět minut. Zhruba čtvrt hodiny před dopečením přidáme na plech omytá a osušená cherry rajská jablíčka překrojená na poloviny a dopečeme.
Z bagety, která nám zbyla z předešlého dne, odstraníme kůrku a střídku nakrájíme na malé kostky. Opečeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem, přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku a nasekaný česnek dozlatova. Podle potřeby můžeme přidat olivový olej. Opečenou směs stáhneme z ohně, přidáme nahrubo nasekanou čerstvou petrželku, osolíme, opepříme a vložíme do mixéru. Přidáme nastrouhaný parmazán a rozmixujeme najemno.
Vepřovou pečeni vykostíme a nakrájíme na plátky. Maso omyjeme, osušíme a pod potravinářskou fólií zlehka naklepeme. Okraje plátků na několika místech nařízneme, aby se maso při tepelné úpravě nekroutilo. Osolíme, opepříme a opečeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem. Jakmile je maso z jedné strany opečené dozlatova, otočíme, stáhneme plamen a na opečenou stranu poklademe sýrovou krustu. Přidáme oříšek másla a necháme rozpustit. Nakonec přidáme do pánve čerstvě vymačkanou citrónovou šťávu a necháme přejít varem. Stáhneme z ohně, přikryjeme alobalem a necháme pár minut odpočívat.
Na talíř naservírujeme nejprve pečené brambory s cherry rajskými jablíčky, na ně plátky pečeně s krustou. Na závěr posypeme nasekanou zelenou částí jarní cibulky.