Gyoza knedlíčky
Přísady:
Vepřová plec, hladká mouka, čínské zelí, hnědé žampióny, jarní cibulka, česnek, zázvor, sezamový olej, japonská sójová omáčka, kukuřičný škrob, sweet chilli omáčka, slunečnicový olej, světlý sezam, černý sezam, čerstvá pažitka, pepř, sůl.Postup:
Hladkou mouku se špetkou soli prosejeme do větší mísy. Odměříme zhruba poloviční množství vařící vody, než je hladké mouky a za stálého míchání ji tenkým pramínkem lijeme do mouky. Voda se spojí s moukou a ochladí se, tudíž po chvíli můžeme začít pracovat rukama s cílem vytvořit nepravidelné koule. Potom těsto propracujeme ještě tak zhruba deset minut, aby bylo krásně hladké. Můžeme použít i kuchyňský robot s nástavcem hák. Mísu s těstem přikryjeme potravinářskou fólií a necháme asi čtyřicet pět minut odpočívat. Pak těsto vyklopíme na vál, který jsme předem bohatě posypali kukuřičným škrobem. Těsto za stálého podsypávání škrobem vyválíme na plát silný maximálně tři milimetry. Plát těsta by měl být opravdu velmi tenký, až průhledný. Pomocí vykrajovátka z těsta vykrajujeme kolečka o průměru zhruba osm centimetrů. Hotová kolečka pokládáme na sebe, díky škrobu se neslepí, a uchováváme v sáčku, aby neoschla.
Na náplň nasekáme čínské zelí najemno. Žampióny otřeme suchým hadříkem od nečistot a nakrájíme je najemno. Oloupanou cibuli drobně nakrájíme a česnek prolisujeme. Zázvor oloupeme a najemno ho nastrouháme. Bílou část jarní cibulky nasekáme najemno, stejně tak jako čerstvou pažitku. Omytou a osušenou vepřovou plec jemně nameleme a dáme do mísy. Přidáme připravené zelí, cibuli, česnek, zázvor, jarní cibulku, pažitku, slunečnicový olej, sójovou omáčku, čerstvě mletý pepř a sůl. Vše pečlivě smícháme rukama a jakoby ze směsi snažíme vytlačit vzduch. Ze sáčku vytáhneme připravené kolečko těsta a asi jeden centimetr kolem obvodu ho navlhčíme pomocí vody a mašlovačky. Pomocí dvou lžiček vytvoříme z masové směsi jakýsi nok a ten položíme doprostřed těsta. Okraje těsta přehneme přes náplň k sobě a těsto pečlivě přitlačíme, aby nám vznikl požadovaný tvar. Hotové knedlíčky pokládáme do rovné nádoby přikryté utěrkou, aby neoschly. Těžkou litinovou pánev rozehřejeme nasucho na vyšší stupeň. Přidáme lžíci nebo dvě slunečnicového oleje a položíme do pánve knedlíčky a orestujeme. Pánev nepřeplňujeme, zvolíme množství tak, aby se knedlíčky vzájemně nedotýkaly. Restujeme jen z jedné strany do zlatohněda. Bude to trvat zhruba pět minut. Až budou zlatohnědé, do knedlíčků v pánvi nalijeme necelou deci horké vody z varné konvice. Okamžitě pánev přikryjeme poklicí a počkáme, dokud se voda neodpaří. Poznáme to tak, že opět uslyšíme typické praskání tuku a voda už v pánvi nebude. Bude to trvat asi čtyři až pět minut.
Na omáčku smícháme v misce japonskou sójovou omáčku, sezamový olej, sweet chilli omáčku, jemně nasekanou zelenou část jarní cibulky, černý a světlý sezam.
Hotové knedlíčky dáme do mísy posypeme je trochou sezamu a nasekanou zelenou částí jarní cibulky. Podáváme s připravenou omáčkou.