Panenka s ořechovo-slaninovou nádivkou
Přísady:
Vepřová panenka, slanina, šalotka, vejce, sušené švestky, vlašské ořechy, olivový olej, sušená šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou panenku rozřízneme na jeden centimetr vysoký plát. Osolíme, opepříme a položíme na potravinovou fólii. Drobně nakrájenou šalotku a slaninu nakrájenou na kostičky osmahneme na lžíci rozpáleného olivového oleje. Promícháme se sušenými švestkami, jádry vlašských ořechů, šalvějí a vaječnými žloutky. Směs nanesme na maso. Pomocí fólie zarolujeme, fólii odstraníme a váleček svážeme provázkem. Roládu necháme zatáhnout v pánvi na rozpáleném olivovém oleji a potom zakrytou pečeme čtvrt hodiny v troubě předehřáté na 170°C. Odkryjeme a dopečeme tři minuty dozlatova.
Vepřovou panenku podáváme nakrájenou na silnější plátky s jarním salátkem.