Vepřová panenka pečená v listovém těstě
Přísady:
Vepřová panenka, kuřecí prsní řízky, schwarzwaldská šunka, listové těsto, brokolice, parmazán, vejce, čerstvá smetana ke šlehání, olivový olej, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou panenku omyjeme, osušíme a očistíme. Osolíme, opepříme, orestujeme v rozpálené pánvi s trochou olivového oleje a snítkou čerstvého tymiánu ze všech stran a přeložíme do kuchyňské utěrky.
Vychlazená kuřecí prsa vložíme do mixéru, osolíme a opepříme. Přidáme odrhnutý tymián a postupně přiléváme smetanu. Pokaždé důkladně rozmixujeme.
Na pracovní desku poklademe plátky schwarzwaldské šunky tak, aby se trochu překrývaly. Potřeme rovnoměrně náplní z kuřecích prsou, osolíme a opepříme. Na ně položíme orestovanou a osušenou vepřovou panenku a opatrně zabalíme. Listové těsto rozvineme. Potřeme rozšlehaným vejcem a do středu položíme panenku zabalenou v šunce. Zabalíme a panenku v listovém těstě položíme spojem dolů na plech potřený olivovým olejem. Závin potřeme rozšlehaným vejcem a zlehka ho propícháme vidličkou. Pečeme v troubě předehřáté na 210°C dvanáct až patnáct minut. Upečenou panenku necháme před podáváním dvě až tři minuty odpočívat, potom nakrájíme na silnější plátky.
Brokolici rozdělíme na menší růžičky, důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Potom scedíme, prudce ochladíme v ledové vodě a necháme okapat. Před podáváním brokolici ohřejeme v hrnci, na jehož dno jsme přidali trochu vody. Brokolici osolíme, pokapeme dobrým olivovým olejem a necháme pod pokličkou tři minuty ohřát. Potom osušíme v kuchyňských utěrkách.
Na talíř servírujeme plátky panenky v listovém těstě a růžičky vařené brokolice. Zlehka posypeme hrubě strouhaným parmazánem a pokapeme olivovým olejem.