Paštika z vepřového masa s játry a brusinkami
Přísady:
Vepřová plec, vepřová játra, anglická slanina, smetana ke šlehání, cibule, suché červené víno, čerstvé brusinky, vejce, sádlo, světlý třtinový cukr, čerstvý tymián, sladká mletá paprika, mletý zázvor, muškátový květ, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou plec mírně osolíme, dáme do trouby vyhřáté na 200°C a upečeme. Necháme vychladnout a semeleme v mlýnku na maso na jemnou fáš. Část anglické slaniny nakrájíme na plátky, část na drobné kostičky a zbytek semeleme s vepřovým masem. Cibuli orestujeme na trošce rozpuštěného sádla doměkka a semeleme ji společně s vepřovými játry. Ve větší míse smícháme mleté maso s játry, smetanou, vaječnými žloutky a červeným vínem. Přidáme sladkou mletou papriku, čerstvě umletý černý pepř, odrhnutý čerstvý tymián, mletý zázvor, muškátový květ a sůl. Vše vymícháme do jemné lepivé pasty, která protéká mezi prsty. Nakonec do směsi vmícháme kostičky anglické slaniny. Formu vypláchneme vodou a pečlivě ji vyložíme potravinářskou fólií. Potom formu vyložíme plátky anglické slaniny, které necháme přesahovat přes okraj formy, abychom mohli následně celý obsah zabalit. Formu naplníme masovou směsí a údery o stůl z hmoty vyženeme vzduchové bublinky. Plátky slaniny překryjeme směs a formu uzavřeme alobalem. Paštiku dáme do trouby předehřáté na 80°C a pečeme asi čtyřicet pět minut. Na porce ji krájíme dobře vychlazenou, nejlépe až druhý den.
Z třtinového cukru si v hrnci na sporáku připravíme lehce nazlátlý karamel, zalijeme ho červeným vínem a zredukujeme ho do sirupové konzistence. Přidáme očištěné a omyté brusinky, směs krátce povaříme a necháme vychladnout.
Hotovou paštiku krájíme na porce a na talíři ji doplníme brusinkami. Podáváme s křupavým čerstvým pečivem.