Bolehošťský řízek
Přísady:
Vepřová kýta, slanina, hladká mouka, kysané zelí, křen, sušené houby, cibule, sádlo, česnek, hovězí vývar, pepř, sůl.Postup:
Sušené houby dáme do misky a spaříme je horkou vodou. Po deseti minutách scedíme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme ji na sádle spolu s nadrobno nakrájenou slaninou. Přidáme překrájené a podle potřeby propláchnuté zelí, nastrouhaný křen, polovinu hub nakrájených na menší kousky a utřený česnek. Za stálého míchání opékáme asi pět minut. Potom směs osolíme a opepříme.
Z vepřové kýty nakrájíme přes vlákno plátky, naklepeme je dotenka a osolíme. Na každý plátek dáme část zelné směsi, zabalíme, spíchneme párátkem a obalíme ze všech stran v mouce. Takto připravené řízky vyskládáme do sádlem vymazaného pekáče a dáme do trouby předehřáté na 170°C. Pečeme asi čtyřicet minut. Hotové řízky vyndáme z pekáčku, výpek zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme, zředíme hovězím vývarem, přidáme zbylé houby a povaříme do mírného zhoustnutí. Dochutíme solí a pepřem.
Řízky podáváme s vařeným nebo pečeným bramborem.