Šťavnatá vepřová roláda z pečeného bůčku
Přísady:
Vepřový bok, česnek, čerstvý rozmarýn, fenyklová semínka, pepř, sůl.Postup:
Z několika větviček čerstvého rozmarýnu otrháme lístky, vložíme je do hmoždíře a společně s fenyklovými semínky a solí je utřeme. Vznikne částečně sypká, krásně zelená a voňavá směs. Přidáme prolisovaný česnek a promícháme. Vepřový bok omyjeme, osušíme, z kůže odstraníme všechny přebytečné štětiny a výčnělky. Dlouhým ostrým nožem ho naplocho rozkrojíme, ale nedokrojíme, tak aby se dal otevřít jako kniha. Plát masa po celé ploše potřeme připravenou česnekovou pastou a přidáme špetku mletého černého pepře. Troubu předehřejeme na 220°C. Dospod trouby vložíme pekáček s vodou, díky vyšší vlhkosti v troubě bude maso krásně šťavnaté. Připravíme si kuchyňský provázek. Maso pevně srolujeme tak, aby kůže zůstala na vrchu, a na několika místech svážeme provázkem. Povrch potřeme solí a konce rolády obalíme kouskem alobalu, aby se maso zbytečně nevysušovalo. Rolovaný váleček bůčku vložíme do pekáčku. Dáme bez podlévání do trouby a pečeme dvacet minut. Po této době snížíme teplotu na 180°C a zjistíme, jestli maso pustilo dost tuku a šťávy. Když ne, podlijeme ho vodou, ale jenom nepatrně. Pečeme asi hodinu a půl, potom opět zvýšíme teplotu na 220°C a ještě deset až patnáct minut pečeme, až bude kůže zbarvená do zlatavé barvy a křupavá už od pohledu. Upečené maso necháme chvíli dojít, odstraníme provázky a ostrým nožem krájíme na plátky. Nejlíp ale chutná roláda druhý den, rozležená a zastudena jako součást obložených mís.
Podáváme s nakládanou zeleninou, hořčicí a čerstvým křupavým chlebem.