Dušené vepřové kostky na červeném víně
Přísady:
Vepřová kýta, slanina, cibule, česnek, suché červené víno, zeleninový vývar, kapusta, fenykl, konzervovaná krájená a loupaná rajská jablíčka, olivový olej, máslo, čerstvá petrželka, sušená majoránka, pepř, sůl.Postup:
V hrnci na troše olivového oleje orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a na menší kostičky nakrájenou slaninu. Po chvíli přidáme nadrobno nasekaný česnek. Po orestování dozlatova přidáme vepřovou kýtu nakrájenou na větší kostky, osolíme a opepříme. Restujeme, dokud maso nezíská zlatohnědou barvu. Podlijeme vínem a počkáme, dokud se z něj neodpaří alkohol. Přidáme rajská jablíčka a důkladně promícháme. Přilijeme zeleninový vývar a dusíme pod pokličkou na mírném ohni přibližně čtyřicet minut doměkka. Pár minut před koncem přidáme majoránku a hrudku másla.
Kapustu rozkrojíme na polovinu a košťál vykrojíme. Rozebereme ji na listy, které důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou a nakrájíme na silnější proužky. Kapustu krátce povaříme, asi dvě minuty v osolené vroucí vodě. Potom ji scedíme a necháme okapat. Mezitím nakrájíme umytý a očištěný fenykl na tenké proužky a nať si odložíme na zdobení. V pánvi rozehřejeme olivový olej s kouskem másla, orestujeme fenykl, osolíme, opepříme a přidáme kapustu a krátce spolu vše orestujeme. Nakonec přidáme hrst nasekané čerstvé petrželky a promícháme.
Do hlubokého talíře naservírujeme porci restovaného fenyklu s kapustou a vedle dušené vepřové kostky na červeném víně. Jednotlivé porce před podáváním ozdobíme fenyklovou natí.