Vepřová panenka s krémovým rizotem
Přísady:
Vepřová panenka, rýže Arborio, cibule, česnek, suché bílé víno, olivový olej, parmazán, mražený zelený hrášek, strouhanka, kuřecí vývar, ricotta, čerstvá listová petrželka, šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Nasekanou čerstvou petrželku, šalvěj, strouhanku a trochu olivového oleje promícháme v kuchyňském robotu. Hodně osolíme a opepříme a pak směsí obalíme omytou a osušenou vepřovou panenku. Vložíme do pekáčku a dáme do trouby vyhřáté na 190°C. Pečeme dvacet pět až třicet minut, aby byla panenka hotová. Hotovou panenku vyjmeme, přikryjeme alobalem a necháme zhruba deset minut odpočívat. Mezitím co se maso peče, uvaříme rizoto. Kuřecí vývar přelijeme do hrnce, rozehřejeme a udržujeme ho teplý. V druhém hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli a nožem utřený česnek a za stálého míchání na mírném ohni pět minut opékáme. Přisypeme rýži a opékáme jednu až dvě minuty. Pak podlijeme bílým vínem, mícháme, dokud se alkohol neodpaří. Pak postupně přiléváme teplý kuřecí vývar, každou dávku vždy necháme úplně absorbovat rýží, teprve pak přidáme další. Mícháme a rýži vaříme dvacet minut. S poslední dávkou vývaru přidáme i hrášek. Nakonec do uvařené rýže vmícháme rozdrobenou ricottu a nastrouhaný parmazán, osolíme a opepříme. Sejmeme z plotny, přiklopíme těsnou poklicí a necháme pět minut stát.
Rizoto podáváme společně s vepřovou panenkou nakrájenou na plátky.