Vepřové ragú s bramborovými noky
Přísady:
Vepřová krkovice, telecí plec, cibule, česnek, mrkev, hladká mouka, slanina, olivový olej, rajčatové pyré, červené víno, kuřecí vývar, konzervovaná krájená rajská jablíčka, chlazené bramborové noky, čerstvá tymián, čerstvé oregano, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou krkovici vcelku a telecí plec poprášíme hladkou moukou ze všech stran, zbytky mouky oklepeme. V silnostěnném větším kastrolu, který se hodí i do trouby, rozpálíme na plotně olivový olej a necháme na něm ze všech stran zatáhnout nejdřív vepřové, potom i telecí maso. Vyndáme ho stranou na talíř. Do kastrolu vsypeme drobně pokrájenou slaninu a opékáme ji tak tři minuty. Stáhneme trochu plamen, přidáme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev. Šest až osm minut opékáme doměkka. Přilijeme rajčatové pyré, a ještě minutu necháme opékat. Podlijeme červeným vínem, přivedeme k varu a necháme asi tři minuty redukovat. Dřevěnou vařečkou při tom seškrabujeme všechny přípečky ze stěn kastrolu. Pak zalijeme vývarem, konzervovanými rajskými jablíčky, vhodíme pár bobkových listů, přidáme čerstvý tymián a oregano. Důkladně promícháme a na zeleninu položíme vepřové i telecí maso. Přikryjeme pokličkou a dáme do trouby předehřáté na 180°C. Necháme tak dvě hodiny péct. Mezitím si v osolené vodě uvaříme bramborové noky podle návodu na obalu.
Upečené maso vyndáme na prkénko a dvěma vidličkami ho natrháme po vláknu. Vrátíme ho k omáčce do kastrolu, přidáme okapané vařené noky, podle potřeby osolíme a opepříme. Promícháme a ihned podáváme.