Ledvinky v dijonské omáčce
Přísady:
Vepřové ledvinky, anglická slanina, šalotka, smetana ke šlehání, máslo, hrubozrnná hořčice, křen, calvados, masový vývar, pepř, sůl.Postup:
Ledvinky velmi důkladně vykrájíme, nakrájíme na menší kousky a několikrát propláchneme horkou vodou a necháme okapat. V pánvi rozpálíme olivový olej a opečeme na něm připravené ledvinky. Zastříkneme calvadosem a flambujeme. Ledvinky vyndáme na talíř a udržujeme je teplé. Vypečenou šťávu slijeme, do výpeku dáme hrudku másla, najemno nakrájenou anglickou slaninu a šalotku. Vše krátce opečeme. Přidáme hořčici, šťávu z ledvinek a varem zredukujeme. Nakonec zjemníme smetanou a podle chuti osolíme a opepříme. Vrátíme ledvinky a necháme je v omáčce dobře prohřát.
Ledvinky podáváme posypané čerstvě nastrouhaným křenem s bagetou nebo s dušenou rýží.