Moravský knedlík s křenovou omáčkou a uzeným
Přísady:
Uzené maso, polohrubá mouka, krupicový cukr, vejce, máslo, hladká mouka, mléko, masový vývar, smetana ke šlehání, čerstvé droždí, čerstvý křen, sůl.Postup:
Do vlažného mléka přidáme cukr a rozdrobíme droždí. Necháme na klidném teplém místě vzejít kvásek. Polohrubou mouku se špetkou soli vsypeme do mísy, vyklepneme do ní vejce a přidáme vzešlý kvásek. Vařečkou zpracujeme hladké těsto, které se nebude lepit na vařečku. Mísu přikryjeme čistou utěrkou a dáme na teplé místo na hodinu kynout. Vykynuté těsto rozdělíme na části. Vytvarujeme z něj šišky, vložíme na lehce tukem potřený pařák a v páře vaříme zhruba dvacet minut. Po této době do knedlíku vpíchneme špejli a když na ní neulpí vlhké těsto, je knedlík hotový.
Na omáčku rozehřejeme v kastrolu máslo a zaprášíme ho hladkou moukou. Za stálého míchání smažíme asi dvě minuty. Jíšku rozředíme masovým vývarem a smetanou, osolíme a metličkou prošleháme. Na mírném ohni vaříme omáčku asi patnáct až dvacet minut. Přidáme najemno nastrouhaný čerstvý křen a vaříme asi dvě minuty, pak omáčku ochutnáme a rozhodneme se, zda přidáme ještě další křen. Omáčku zjemníme propasírováním přes jemné síto, a na závěr dochutíme cukrem a solí.
Uzené maso uvaříme ve vroucí vodě doměkka a nakrájíme ho na plátky.
Na plátky nakrájené moravské knedlíky podáváme přelité křenovou omáčkou a doplníme plátky vařeného uzeného masa.