Plněné vepřové řízky na zelenině
Přísady:
Vepřová kýta, hlíva ústřičná, česnek, řapíkatý celer, mrkev, brokolice, mozzarella, suché bílé víno, čerstvý špenát, máslo, olivový olej, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou hlívu ústřičnou a stroužky česneku nakrájíme na tenčí plátky. Orestujeme je v rozpálené pánvi na trošce olivového oleje s hrudkou másla. Po restování hub i česneku dozlatova přidáme omytý a osušený čerstvý špenát. Osolíme, opepříme a restujeme, dokud špenát nezměkne.
Brokolici rozebereme na menší růžičky a omyjeme pod studenou tekoucí vodou. Očištěnou mrkev a řapíkatý celer nakrájíme přibližně na stejně velké kousky. Takto připravenou zeleninu spaříme ve vroucí osolené vodě. Nejprve vložíme mrkev, po pěti minutách řapíkatý celer s brokolicí. Celkem vaříme ještě tři minuty. Zeleninu potom scedíme, okamžitě zchladíme v ledové tříšti a necháme důkladně okapat. Blanšírovanou zeleninu orestujeme v pánvi na olivovém oleji s kouskem másla a česnekem nakrájeným na plátky. Nakonec opepříme a osolíme.
Vepřovou kýtu nakrájíme na plátky. Překryjeme potravinářskou fólií a naklepeme. Osolíme a opepříme. Každý plátek masa naplníme houbovou nádivkou se špenátem a přidáme kousek mozzarelly. Naplněné plátky přeložíme, okraje uzavřeme špejlí, osolíme a opepříme i na povrchu a opékáme v rozpálené grilovací pánvi na trošce olivového oleje do zlatohněda. Potom přendáme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme ještě asi deset minut. Vyndáme z trouby, vrátíme zpět na oheň a přidáme hrudku másla. počkáme, dokud se nerozpustí, a podlijeme bílým vínem. Povaříme, dokud se z vína neodpaří alkohol. Před servírováním odstraníme špejle.
Na talíř naservírujeme porci restované zeleniny, na ni položíme plněné vepřové řízky s houbami, špenátem a mozzarellou. Pokapeme vínovou omáčkou a dozdobíme celerovými lístky.