Knedlo vepřo zelo
Přísady:
Vepřová krkovice, cibule, česnek, vepřové sádlo, kysané zelí, anglická slanina, polohrubá mouka, hrubá mouka, mléko, droždí, vejce, rohlík, cukr, kmín, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou krkovici ze všech stran důkladně osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Pak do ní vetřeme prolisovaný česnek. Na dno pekáčku dáme na kolečka nakrájenou cibuli, na ni položíme připravené vepřové maso, přidáme kousky sádla, podlijeme skleničkou vody a dáme péct do trouby předehřáté na 150°C. Pečeme zhruba tři hodiny do změknutí. Po upečení necháme maso čtvrt hodiny odpočinout, teprve pak ho nakrájíme na plátky.
V poslední hodině pečení připravíme knedlík a zelí. Do menší mističky nasypeme trochu hrubé mouky, uděláme důlek, přilijeme část vlažného mléka, na něj rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a na klidném a teplém místě necháme vzejít kvásek. Hrubou mouku nasypeme do zadělávací mísy, přidáme sůl, vejce a rohlík nakrájený na menší kostičky. Promícháme, přidáme vzešlý kvásek a vlažné mléko. Zaděláme hutné těsto, které necháme na teplém místě ještě půl hodiny kynout. Pak z něj vyválíme knedlíkové šišky. Dvacet minut je vaříme ve vroucí osolené vodě. Uvařené knedlíky propícháme vidličkou, aby z nich vyšla pára. Po chvíli je nakrájíme na plátky.
Kysané zelí necháme okapat a pokrájíme ho. Sádlo rozehřejeme, osmahneme na něm na nudličky nakrájenou anglickou slaninu, v momentě, kdy začne mírně prskat, přidáme drobně nakrájenou cibuli a kmín. Pár minut opékáme. Vmícháme zelí, zalijeme ho scezeným lákem a přivedeme k varu. Podle chuti přidáme cukr a sůl, alespoň dvacet minut vaříme. Pak zelí zaprášíme polohrubou moukou a dalších zhruba dvacet minut vaříme.
Plátky vepřové krkovice podáváme s knedlíkem a zelím.