Vepřový burger
Přísady:
Vepřová plec, cibule, česnek, vepřové sádlo, olej, rajčatový protlak, konzervovaná drcená rajská jablíčka, housky, majonéza, jarní cibulka, limetka, kyselá okurka, červené víno, jablečný ocet, med, třtinový cukr, worcesterová omáčka, římský salát, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, čerstvá šalvěj, čerstvý koriandr, chilli koření, zauzená paprika, drcený černý pepř, nové koření, kmín, bobkový list, sůl.Postup:
Nové koření, pepř, bokový list a kmín rozdrtíme v hmoždíři a smícháme se zauzenou paprikou. Omytou a osušenou vepřovou plec v této směsi koření důkladně obalíme. Na rozehřátém sádle osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli a nasekaný česnek dozlatova. V tomto základu opečeme připravené maso ze všech stran, přidáme čerstvý rozmarýn, tymián, petrželku a šalvěj. Podlijeme červeným vínem, osolíme, přiklopíme těsnou poklicí a pečeme ve vyhřáté troubě na 175°C doměkka. Mezitím na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, opečeme dorůžova, zasypeme třtinovým cukrem a necháme zkaramelizovat. Po chvíli vmícháme rajský protlak, orestujeme, přidáme drcená rajská jablíčka, opět orestujeme a vmícháme zauzenou papriku a zakápneme worcesterovou omáčkou. Ochutíme střikem jablečného octa, červeným vínem, chilli kořením, medem a velmi pozvolna provaříme.
Majonézu smícháme s nasekaným čerstvým koriandrem, limetkovou šťávou a solí.
Upečenou vepřovou plec natrháme dvěma vidličkami na kusy. Housky před podáváním rozkrojíme a nasucho je rozpečeme. Potom jednu část potřeme připravenou barbecue omáčkou, navršíme natrhanou pečenou vepřovou plec, nakrájený římský salát, jarní cibulku, kyselou okurku, zakápneme koriandrovou majonézou a zaklopíme druhou částí housky.