Vepřová panenka se slaninou a salátem z fazolových lusků
Přísady:
Vepřová panenka, anglická slanina, špek, mražené krájené fazolové lusky, jarní cibulka, rostlinný olej, ocet, hrubozrnná hořčice, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Fazolové lusky necháme rozmrznout a uvaříme je doměkka ve slané vodě. Pak je slijeme, necháme okapat a vychladnout. Vepřovou panenku očistíme, omyjeme, osušíme a prošpikujeme klínky špeku. Osolíme, opepříme, přidáme odrhnutý čerstvý tymián a obalíme plátky anglické slaniny. Na větší pánvi rozehřejeme olej a obalenou panenku na něm ze všech stran zprudka opečeme. Pak maso přendáme do trouby předehřáté na 170°C a pečeme ještě asi čtvrt hodiny. Upečenou panenku necháme v klidu několik minut dojít a pak ji nakrájíme na silnější medailonky.
Jarní cibulku pokrájíme na deseti centimetrové špalíky a dáme ji do výpeku po panence. Krátce orestujeme. Nakonec přidáme nakrájené medailonky.
Do misky dáme hořčici, ocet, trochu vody, pepř a sůl. Metličkou rozšleháme a přilijeme trochu oleje. Vložíme předvařené zelené lusky a promícháme.
Orestovanou jarní cibulku vložíme do talíře, na ni dáme medailonky z panenky a salát z fazolek jako přílohu.