Vepřové roládky se šunkou a ementálem
Přísady:
Vepřová pečeně, prosciutto, plátkový sýr Ementál, brambory, mléko, máslo, hladká mouka, olivový olej, citrón, suché bílé víno, masový vývar, rukola, čerstvá pažitka, čerstvá šalvěj, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou pečeni nakrájíme na plátky. Překryjeme potravinářskou fólií a naklepeme na tenké plátky. Nožem nařežeme okraje, aby maso v průběhu opékání drželo tvar. Každý plátek osolíme, opepříme, na každý položíme plátek prosciutta, lístky čerstvé šalvěje a plátek sýra. Zarolujeme a zajistíme párátkem. Takto připravené roládky obalíme v hladké mouce a opečeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem dozlatova. K výpeku přidáme hrudku másla, lžíci hladké mouky, podlijeme bílým vínem a trochou vývaru a vaříme, dokud se neodpaří alkohol. Pak přidáme nadrobno nasekané lístky čerstvé šalvěje, osolíme a opepříme. Stáhneme z ohně, přiklopíme pokličkou a necháme chvíli odpočívat.
Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka a scedíme. Mléko s máslem ohřejeme, postupně přiléváme k uvařeným bramborám a vyšleháme na hladkou kaši. Dochutíme nadrobno nasekanou čerstvou pažitkou.
Na talíř naservírujeme bramborovou kaši a roládky nakrájené na kolečka a pokapeme výpekem z pánve. Podáváme s rukolou, kterou osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem a citrónovou šťávou.