Holandský řízek
Přísady:
Vepřová krkovice, tučný tvrdý sýr, brambory, vejce, hladká mouka, mléko, smetana, strouhanka, nakládané okurky, citrón, olej, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou krkovici nakrájíme na menší kostky a umeleme najemno na masovém strojku. Sýr nastrouháme najemno a promícháme v míse s mletým masem, solí, pepřem, jemně nasekanou petrželkou, vejcem a smetanou. Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a uložíme na půl hodiny do chladničky ztuhnout.
Mezitím oloupeme brambory, nakrájíme je na menší kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka.
Masovou směs rozdělíme na stejně velké díly a vytvarujeme z nich ploché a oválné řízky pět až sedm milimetrů vysoké. Postupně je obalíme v hladké mouce, prošlehaných vejcích a strouhance promíchané s nasekanou petrželkou a s nastrouhanou citrónovou kůrou. Ve vyšší pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje a řízky osmažíme po obou stranách dozlatova. Vysmažené řízky odkládáme na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.
Vařené brambory prošleháme s máslem a smetanou na jemnou kaši. Podle chuti osolíme a podáváme k řízkům. Servírujeme s nakládanou okurkou.