Vepřová pečeně s kapustovým špenátem
Přísady:
Vepřová pečeně bez kosti, anglická slanina, hlávková kapusta, cibule, česnek, smetana ke šlehání, rostlinný olej, sádlo, pepř, sůl.Postup:
Vepřové maso omyjeme, osušíme a prošpikujeme ho slaninou nakrájenou na tenké hranolky. Dlouhým ostrým nožem do masa propíchneme hlubokou díru a do ní vsuneme špalíček slaniny. Pečeni osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 200°C. V pekáči nebo kastrolu rozpálíme sádlo a pečeni na něm ze všech stran opečeme dohněda. Podlijeme trochou vody, přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na půlkolečka a pečeme asi sto minut doměkka. Během pečení maso průběžně přeléváme výpekem. Podle potřeby doplňujeme vodu, aby se šťáva nevypekla a nespálila. Zatímco se maso peče, ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Vrchní zvadlé listy kapusty odstraníme a zbylé listy rozebereme. Vykrájíme a odstraníme tuhý řapík a listy nakrájíme na nudličky. Vložíme do vroucí vody a asi tři minuty vaříme, aby kapusta byla hotová na skus. Pak ji scedíme a propláchneme v ledové vodě. Ze zchladlé kapusty vymačkáme přebytečnou vodu. V hluboké pánvi na trošce oleje osmahneme jemně nakrájenou cibuli. Když začne na krajích zlátnout, přidáme utřený česnek, necháme minutku rozvonět a vložíme připravenou kapustu. Pořádně promícháme a chvíli prohřejeme. Nakonec přilijeme trochu smetany ke šlehání, a ještě asi dvě minuty provaříme, aby kapusta zjemnila.
Upečené vepřové maso nakrájíme na plátky a podáváme s kapustou, bramborovými knedlíky nebo bramborovými noky a přelité výpekem.