Plněná vepřová panenka s chřestem
Přísady:
Vepřová panenka, sušená šunka, mozzarella, polenta, zelený chřest, suché bílé víno, zeleninový vývar, olivový olej, sušená rajská jablíčka, citrón, máslo, hladká mouka, čerstvá bazalka, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou panenku podélně rozřízneme, osolíme a opepříme. Vyložíme ji plátky sušené šunky, nakrájenou mozzarellou, nasekanými sušenými rajskými jablíčky a bazalkou s petrželkou. Zabalíme a zafixujeme kuchyňským provázkem. Rozehřejeme troubu na 200°C s funkcí horký vzduch a gril. Polentu uvaříme podle návodu na obalu. Pekáč vyložíme pečícím papírem, vložíme do něj očištěný chřest zbavený tužších konců, osolíme, opepříme, zakápneme olejem a šťávou z citrónu. Na rozpálené pánvi s olivovým olejem necháme maso zatáhnout. Panenku zabalíme do alobalu, vložíme do trouby na spodní příčku, na horní příčku dáme pekáč s chřestem. Pečeme současně deset minut. Zapékací misky vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Přelijeme do nich polentu a přidáme do trouby vedle chřestu. Z pánve po panence slijeme přebytečný olej, výpek podlijeme bílým vínem, necháme odpařit, podlijeme zeleninovým vývarem a za občasného míchání redukujeme do zhoustnutí. Podle chuti opepříme. Změklé máslo a hladkou mouku utřeme a utvoříme kuličku, kterou necháme ve šťávě rozpustit do krémové konzistence omáčky. Panenku vyjmeme, zbavíme alobalu a provázku, nakrájíme na plátky.
Plátky plněné vepřové panenky podáváme s omáčkou, grilovaným chřestem a polentou.