Vepřová panenka s bylinkovou krustou
Přísady:
Vepřová panenka, česnek, máslo, bílé pečivo, rostlinný olej, čerstvá šalvěj, čerstvá bazalka, čerstvý tymián, čerstvá pažitka, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou vepřovou panenku osolíme a opepříme. Potom ji na rozpálené pánvi s troškou oleje zprudka osmahneme, zhruba tři minuty z každé strany. Osmahnutou panenku položíme na pekáč a vložíme do trouby. Pečeme asi čtyřicet minut při teplotě 80°C, dokud maso jemně nezrůžoví. Pomocí teplotní sondy kontrolujeme teplotu uvnitř masa. Měla by mít 60°C. Zatímco je maso v troubě, připravíme si bylinkovou krustu. Do mixéru nadrobíme bílé pečivo, přidáme odrhnutý tymián, lístky čerstvé bazalky, petrželky, šalvěj a pažitku. Vše důkladně rozmixujeme. Směs pak dáme do mísy se změklým máslem o pokojové teplotě a vše důkladně smícháme. Dochutíme solí a pepřem. Asi půlcentimetrovou vrstvou bylinkové směsi potřeme pečící papír a dáme do lednice. Po upečení panenku vyjmeme z trouby, překlopíme na ni připravený pečící papír, bylinkovou směsí k masu a zabalíme. Dáme do trouby nastavené na grilování a krátce grilujeme. Po ukončení grilování maso vyjmeme z trouby a necháme jej asi pět minut před podáváním odpočívat. Šťáva se tak v masu dobře rozprostře a při krájení nevytéká.
Vepřovou panenku podáváme s grilovanou zeleninou a pečenými nebo gratinovanými bramborami.