Vepřová pečeně s olivovou salsou
Přísady:
Vepřová pečeně, mrkev, řapíkatý celer, cuketa, houby shiitake, jarní cibulka, citrón, černé olivy, zelené olivy, česnek, olivový olej, bílý vinný ocet, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Vepřové maso vykostíme, očistíme od blan a podélně překrojíme. Ze všech stran osolíme, opepříme, potřeme nastrouhaným česnekem a v rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme dozlatova. Posypeme nasekaným čerstvým rozmarýnem a dáme péct na dvacet minut do trouby předehřáté na 160°C.
Černé a zelené olivy přecedíme, vypeckujeme a nakrájíme je nadrobno, přidáme mrkev a celer také nakrájené nadrobno, přilijeme olej a bílý vinný ocet, osolíme, opepříme, důkladně promícháme a necháme odstát.
V rozehřáté pánvi s olivovým olejem postupně restujeme cuketu nakrájenou na kostky a houby nakrájené na čtvrtiny, osolíme a opepříme. Jakmile zelenina trochu změkne, přidáme jemně nakrájenou jarní cibulku a česnek nakrájený na plátky, ochutíme čerstvým tymiánem a za občasného míchání restujeme doměkka. Při dokončení pokapeme citronovou šťávou a posypeme natrhanou čerstvou bazalkou.
Na talíř naservírujeme porci přílohy. Vepřovou pečení nakrájíme na tenké plátky a položíme na restovanou zeleninu s houbami. Jemně osolíme a opepříme a přidáme olivovou slasu.